Vinho: Les Schistes é um clássico Côte Rotie produzido com 95% Syrah e 5 % Viognier dos lieux-dits: Viallière, Champon, Le Plomb e Montmain, todos localizados ao norte da apelação de Côte Rotie em solos de micaxisto somando um total de 4ha com idade entre 10 e 60 anos.

A safra de 2018 foi caracterizada por um inverno e primavera húmidos e de temperaturas amenas e apesar de uma chuva durante a floração Guillaume ainda considera esta safra um grande sucesso. A colheita foi mais curta que o normal já que as uvas começaram a madurar rapidamente fazendo com que a preocupação com os altos níveis de álcool estivesse no radar de Guillaume. Os vinhos produzidos são clássicos e com uma longa capacidade de envelhecimento.

Produção: O cultivo das vinhas é feito da maneira mais natural (orgânico e biodinâmico) possível com um trabalho 100% manual. A densidade dos vinhedos é em média 8.000 vinhas por hectare e os solos continuam plantados com grama mostrando a vivacidade da terra. Dependendo da encosta as vinhas são treliçadas em estacas ou arames.

Os solos são trabalhados na primavera e no verão e nenhum tipo de fertilizante químico é utilizado! As vinhas são provenientes da seleção massal de antigos vinhedos de Serine, a tradicional Syrah de Ampuis.

A colheita é feita a mão e um sortimento atento acontece na chegada das uvas à adega. Elas são parcialmente desengaçadas e a fermentação acontece com leveduras nativas. Durante a vinificação pigeage e remontagem são conduzidas e 3-4 semanas depois são transferidas para barricas, sendo 15% novas, por 2 anos.

Notas de degustação: Este é um vinho fino e elegante com forte presença tânica. Nariz complexo de frutas negras, especiarias e violetas. Na boca ele é extremamente sedoso e equilibrado com estrutura tânica e acidez que indicam um excelente envelhecimento.

Vinous: Extremamente aromático com aromas de frutas negras, peônias, azeitonas com uma deliciosa especiaria característica. Excelente concentração na boca com sabores de amoras, cereja e uma acidez deliciosa. Clara mineralidade em uma boca extremamente persistente com taninos que deixam este vinho majestoso. 93

Potencial de guarda: 15+ anos

Outras informações: Rolha / TS:  <1 g/l / TA: 69 meq/l / SO2: 38 mg/l