A propriedade de Olivier Horiot está localizada em Les Riceys, na região de Côte des Bar em Champagne, onde produz excepcionais champagnes e vinhos tranquilos, sempre ilustrando lindamente o seu terroir e caráter.

Les Riceys é de fato a única aldeia da região de Champagne a ostentar três apelações, Champagne, Côteaux Champenois (branco e tinto) e Rosé des Riceys.

As terras estão na família Olivier desde 1600, são cerca de 8,5ha no total, vindos do lado da família que eram de donos de hospedarias na região. Seu avô replantou as vinhas pós filoxera, que foi trabalhada por ele e o pai de Olivier, Serge, desde então, sendo ele agora a terceira geração de vinicultores da família.

Os Horiot sempre trabalharam com a cave cooperativa da região, e ainda vendem uma parte da produção para eles, mas em 1999 ao assumir o trabalho na propriedade Olivier decidiu que queria vinificar seus próprios vinhos de forma independente, produzindo o seu primeiro vinho em 2000.

Os vinhos são biodinâmicos e são feitos em sua maioria com a Pinot Noir, mas Olivier Horiot também utiliza variedades de uvas históricas da região com Chardonnay e Pinot Meunier e outras bastante incomuns, como Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris. Desde 1999, Olivier tem como missão trazer de volta as sete variedades de uvas indígenas da região, produzindo cuvées cobiçados por iniciantes e entusiastas experientes.

Olivier Horiot assumiu novas parcelas de vinha (por família ou aquisição) e desde 2013, as vinhas tem a certificação orgânica e biodinâmica oficial (Biodyvin). Olivier também construiu e equipou uma adega totalmente nova, proporcionando as melhores condições possíveis para a produção de vinho onde as uvas podem atingir o seu potencial máximo.

Inspirado na vizinha Borgonha, o Domaine está cada vez mais separando seus diferentes terroirs em cuvées distintos. O resultado são champanhes e vinhos tranquilos soberbos com uma personalidade forte que se destacam entre os melhores produtores da região.