Vinho: “Univers is the gateway to our universe.” É assim que Muchada-Leclapart descreve esta cuvée, a porta de entrada para o universo de uma das duplas mais singulares do Marco de Jerez. O Univers nasce do lieu-dit Miraflores Baja, uma única parcela de 0,9 hectare em Pago Miraflores, Sanlúcar de Barrameda, onde vinhas de Palomino Fino de seleção massal com mais de 50 anos repousam sobre solos de albariza tosca e lustrillos vermelhos, com subsolos calcários que alcançam dois metros de profundidade. A orientação oeste do vinhedo, voltada diretamente para o oceano Atlântico, imprime ao vinho a salinidade vibrante que o distingue. Desde 2022, o vinhedo é conduzido em agricultura biodinâmica certificada Demeter, com trabalho integralmente manual, cobertura vegetal viva e nenhum insumo químico. O Univers é a expressão mais pura e salina da Palomino — um retrato fiel da grandeza do terroir de albariza de Sanlúcar.

Produção: Colheita manual com seleção criteriosa dos cachos. Na adega, os cachos inteiros são prensados e a decantação ocorre por gravidade. A fermentação é espontânea, com leveduras indígenas, e acontece em antigos tanques de aço de 3.000 litros revestidos internamente em cerâmica esmaltada, recipientes de inspiração champenoise que reforçam a salinidade e a pureza do vinho.

A maturação se estende por 11 meses sobre as borras, sem trasfegas, permitindo que as borras nutram e aprofundem o vinho. O engarrafamento ocorre sem filtração ou estabilização a frio e com uso mínimo de sulfitos. Após o engarrafamento, o vinho amadurece por pelo menos mais 8 meses em garrafa. A safra 2023, marcada por condições secas e maior concentração, entrega um perfil mais concentrado que mantém a elegância natural da casa. Produção: 4.160 garrafas engarrafadas em julho de 2024.

Notas de degustação: No nariz, destacam-se notas especiadas com nuances de cravo e um delicado toque balsâmico, acompanhadas por aromas frutados e um leve traço tostado que se revela com o tempo em taça. Aparecem ainda sutis hidrocarbonetos e nuances de pólvora — assinaturas dos grandes terroirs de albariza. Em boca, apresenta textura envolvente, marcada por uma salinidade vibrante e uma sensação calcária que reforça sua identidade de terroir. É um vinho preciso, equilibrado e profundamente gastronômico.

Wine Advocate: O Univers 2023, branco de entrada da casa, é produzido com Palomino de vinhas velhas em 0,9 hectare de Miraflores Baja — parcela em processo de obtenção das certificações orgânica e biodinâmica desde sua aquisição em 2022. Após a prensagem dos cachos inteiros, foi vinificado em tanques de ferro de 3.000 litros revestidos internamente em cerâmica, onde repousou sobre as borras totais por 11 meses — o único da casa elaborado dessa forma. Apresenta cor dourada e nariz especiado, com notas de cravo e um toque balsâmico. Mostra concentração e paladar redondo, e o caráter de 2023 se revela aqui em alta salinidade e textura calcária — reflexo direto do calcário tosca abundante nos solos da parcela. Trabalham sempre com acidez natural, sem acidificar. Engarrafado sem filtração — clarificam apenas com bentonita. Esta é a expressão mais suave da Palomino, um vinho com mais fruta e um componente de cereal tostado que emerge com o tempo em taça. Luis Gutierrez, Wine Advocate, 92 Pontos

Potencial de guarda: até 2033+

Outras informações: Rolha / TS: 1,1g/l / TA: 60,36 meq/l / SO2: 0,41g/l