O Domaine Jean Dauvissat tem raízes profundas em Chablis, onde tudo começou nos anos 1950, com a união de Christiane e Jean Dauvissat, cujas famílias já possuíam terras na região. Nos anos 80, seu filho, Philippe Dauvissat, assumiu a gestão, consolidando 22 hectares de vinhedos distribuídos em 53 parcelas, desde Petit Chablis até Premier Cru, espalhadas por sete comunas (La Chapelle Vaupelteigne, Milly, Chablis, Beines, Lignorelles, Villy e Maligny).

Em 2009, Fabien Dauvissat, filho de Philippe, assumiu o comando e trouxe uma nova perspectiva ao Domaine. Ao perceber que seu pai focava principalmente na venda de uvas a negociantes locais, Fabien decidiu mudar esse cenário. Ele pertence a uma geração que busca excelência em cada garrafa, dominando técnicas orgânicas que dispensam herbicidas e fertilizantes químicos, usando apenas cobre e enxofre.

A filosofia do Domaine reflete seu respeito pelo terroir e pelo meio ambiente. “Herdamos um terroir único, e é nosso dever limitar nossas intervenções para obter uvas saudáveis e de qualidade, sempre respeitando a natureza”, afirma Fabien Dauvissat.

Produzir vinhos de alta qualidade é um desafio que envolve riscos, e Fabien conhece bem essa aposta. Reduzindo o volume de produção para alcançar a perfeição, ele construiu uma reputação sólida como um dos grandes enólogos da região.

A safra de 2022, após um inverno mais ameno e seco, enfrentou geadas na primavera, mas os danos foram controlados. O clima quente e seco ao longo do ano garantiu uvas maduras e equilibradas, intensificando os sabores frutados e preservando a acidez característica de Chablis, essencial para seu frescor e equilíbrio.

Foram três anos de dedicação, paciência e paixão até que esses vinhos chegassem à sua taça. Cada garrafa carrega as memórias dos dias frios de poda, das horas de cuidado com as videiras, das longas noites de colheita e das manhãs chuvosas. Agora, é a sua vez de continuar essa história! história.