Domaine de Sauzet

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Tudo era apenas uma bela e imensa ruína que François Massol comprou em 1995.

O empresário e administrador de empresas, então com 34 anos encontrou edifícios destruídos, com árvores perfurando os telhados, arbustos no lugar das videiras mais bonitas e antigas da região, barricas velhas apodrecendo nas magníficas adegas, com tudo aberto aos quatro ventos.

Foi uma paixão imediata, um ato de amor, de loucura e, acima de tudo, uma visão: essa propriedade vinícola muito antiga, já plantada com videiras no século XVI – e talvez bem antes – com edifícios datados do século XI , antes uma das jóias do vale superior de Hérault e do sopé de Cévennes, poderia renascer de seu abandono, o Domaine de Sauzet.

Cercado por uma natureza majestosa, localizado 30 minutos ao norte de Montpellier, no vale de Montoulieu (verdadeiro paraíso para as vinhas e oliveiras) ao sopé da Grotte des Demoiselles, este magnífico Château dominado por sua torre estaria no centro da recriação de uma “nova e velha propriedade vinícola”.

François investiu todas as suas economias e tempo disponível. Ele replantou as videiras desenraizadas, salvou as velhas videiras, tornando-se viticultor, aprendendo a sua função trabalhando a terra, ouvindo todos os sons dos sinos e os idosos da vila, seus colegas, técnicos e enólogos.

Em 2006, após dois anos de testes de vinificação – não fazendo vinhos na garagem, mas nos estábulos antigos da propriedade – veio o grande salto. As adegas antigas foram completamente renovadas, juntamente com uma cave subterrânea para o envelhecimento dos vinhos nas barricas e armazenamento das garrafas, e uma adega de recepção e vendas em uma antiga sala abandonada que foi restaurada.

François Investiu no equipamento de vinificação mais moderno, mas o mantendo sóbrio, simples, mas preciso e eficiente.

Foi também um encontro com um terroir magnífico, com solos argilosos e calcários, mas também seixos e fósseis marinhos, uma complexidade enorme de solos que se traduzem belamente para os vinhos do Domaine.

O clima é mediterrâneo – ensolarado, seco, mas também fresco, com boas reservas de água reabastecidas pelas chuvas abundantes no outono e inverno de Cevennes. O inverno é muito frio, com temperaturas abaixo -15 C°, que destroem fungos parasitas.

As altas temperaturas durante os dias no verão e as suas noites frescas permitem que as uvas atinjam a maturidade fenólica ideal, o que leva a colheitas mais tardias (entre 15 de setembro e 15 de outubro), para colherem as uvas em plena maturidade, sem medo de que níveis muito altos de açúcar produzam vinhos excessivamente alcoólicos, bem como é ideal para promover a complexidade e o frescor aromático dos seus vinhos.

São plantadas no Domaine as velhas vinhas de Grenache, Carignan, Aramon, Cinsault, Alicante Bouschet, Merlot e Syrah, que são combinadas com vinhas mais jovens plantadas de Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon e Franc para os tintos e Grenache blanc, Grenache gris, Viognier, Roussanne e Vermentino para vinhos brancos.

O rendimento médio das videiras é baixo: 26 hectolitros por hectare! Para comparação a AOC permite até 90hl/ha. A qualidade depende do controle dos rendimentos da vinha: menos frutas, mas mais saborosas, para melhores vinhos!

A colheita é feita manualmente, em pequenas caixas que protegem os cachos da trituração e após a eliminação dos cachos e grãos “ruins”, as uvas são desengaçadas diretamente nos tanques, caixa após caixa, caindo na sequência por gravidade simples, sem risco de esmagamento.

A fermentação alcoólica ocorre naturalmente, com leveduras indígenas normalmente, ou com a ajuda de leveduras selecionadas, dependendo do caso e do ano.

O uso do sulfito é mínimo, facilitado pela higiene das uvas e controle de doenças nas vinhas de maneira natural, com menos cachos e com maior ventilação entre as plantas, assim como na cave, onde a obsessão pela limpeza é constante.

Esse cuidado permite que o Domaine de Sauzet trabalhe com uma quantidade muito pequena de sulfitos em seus vinhos, com média inferior a 50 mg/L.

O Domaine de Sauzet trabalha suas videiras de maneira orgânica desde suas primeiras plantações, sendo certificados em 2012. Não por um apelo comercial, mas porque sempre pareceu ser a abordagem correta a seguir, uma vez que o ambiente natural da propriedade, de qualidade excepcional, facilitou a escolha para uma agricultura mais limpa.

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