Vezelay

Vinho: Vézelay é uma pequena apelação no norte do Yonne, nem Chablis, nem Côte d’Or, mas um lugar com identidade própria e uma história geológica singular. O calcário kimmeridgiano encontrado aqui é a mesma formação de antigo leito marinho que define o caráter mineral e salino dos vinhos da região: uma mescla rica em iodo de marga cinzenta e calcário pontilhado de ostras fossilizadas, formada há cerca de 155 milhões de anos, quando esta parte da França repousava sob um mar raso.

A safra de 2022 foi quente e generosa em toda a Borgonha, incluindo Vézelay. Para uma apelação de caráter tão mineral quanto esta, a safra acrescenta peso de fruta que complementa, sem nunca sobrepor, o caráter kimmeridgiano, uma das expressões recentes mais completas do que este vinhedo e esta formação geológica são capazes de produzir.

Este Vézelay nasce do vinhedo Merlutte: vinhas de Chardonnay com 35 anos, cultivadas sobre solo kimmeridgiano, com exposição solar generosa e altitude moderada. A combinação confere ao vinho o perfil assinatura de Vézelay, rico em fruta e peso, com um final vibrante e salino que reflete o antigo leito marinho sob as vinhas.

Produção: Na adega, as uvas são colhidas manualmente e prensadas em uma prensa horizontal, onde o mosto flui perpendicularmente à pressão, resultando em um suco rico em sólidos de alta qualidade, a base para a textura e a estrutura do vinho final. A fermentação ocorre naturalmente: um terço em foudre de carvalho de 1.000 L, destacando peso, profundidade, aromática e textura; os dois terços restantes em ovo de concreto de 2.000 L, que concentra a energia mineral, o comprimento e a salinidade do conjunto. O vinho envelhece sobre as borras integrais por 12 meses, sendo engarrafado após filtragem muito leve.

Notas de degustação: No nariz, limão, maçã verde, pera branca e uma qualidade mineral distintamente salina, quase iodada, o calcário kimmeridgiano se manifestando de forma imediata. Na boca, é crisp e focado, com o peso e a textura vindos do foudre equilibrados pela precisão mineral e salinidade do ovo de concreto. Final longo, limpo e refrescante. Como definem os próprios Andrew e Emma: “persistentemente bebível.”

Potencial de guarda: até 2030+

Outras informações: Rolha / TS: 1,2g/l / TA: 71meq/l / SO2: <0,08g/l