Chablis a l’Ouest Magnum

Vinho: O À l’Ouest nasce da parcela mais a oeste do domaine: três hectares de Chardonnay plantados em 1984, na comuna de Beine, acima do Premier Cru Vau Ligneau. É o vinhedo mais alto e mais ocidental da propriedade, em um platô calcário de solo predominantemente argiloso e calcário portlandiano, com exposição ao sul que lhe dá sol generoso.

Produção: Na adega, a ideia é intervir o mínimo possível. As uvas são colhidas em plena maturação, sem chaptalização, e o mosto fermenta espontaneamente, com leveduras nativas, em tanques de aço inox, sem nenhum insumo. O vinho amadurece sobre as borras finas, também em inox, o que preserva a vibração da fruta e a tensão calcária do terroir. Não leva colagem nem tratamento a frio, e é a cuvée mais radical da casa: nenhum sulfito é adicionado.

Notas de degustação: No nariz, flores brancas, limão maduro e pera fresca ganham, com a aeração, um toque de amêndoa crua e de pedra úmida. Na boca, o ataque é crisp, seguido de uma textura suculenta e calcária. O meio de boca combina cítricos, fruta branca e uma nota salina que dá vigor à estrutura, e o final é longo e limpo, com lembrança de zeste e giz. Na definição do próprio domaine, é um Chablis ao mesmo tempo generoso e tônico, “ultra glouglou”.

Potencial de guarda: até 2033

Outras informações: Rolha / TS: 4,1g/l / TA: 72,8meq/l / SO2: 0,05g/l