Chablis 1er Cru Mont de Millieu

Vinho: O Mont de Milieu vem de uma parcela de 0,75 hectare, replantada em 1995 pelo pai dos irmãos Bouchard. Ela fica no alto da encosta, na extremidade oeste dos Monts de Milieu, do lado de Chablis. É a porção mais a oeste da área, de altitude elevada, com exposição ao sul e solo de argila e calcário kimmeridgianos, com predomínio de argila branca. O cultivo é orgânico certificado.

Produção: Na adega, a colheita é manual, com as uvas em maturação avançada e sem chaptalização. A fermentação é espontânea, com leveduras nativas, e o vinho amadurece por 13 meses sobre as borras finas, em carvalho — um tempo de élevage mais longo que o dos Chablis de platô da casa. A madeira dá amplitude e textura ao vinho sem apagar a tensão calcária. Não leva colagem nem tratamento a frio, e recebe apenas uma filtragem leve e um mínimo de enxofre antes do engarrafamento.

Notas de degustação: Na definição do domaine, é um vinho maduro, elegante, cristalino e longo, com notas minerais e mentoladas. Ao abrir, a aromática é potente e traz um buquê maduro, intenso e sutil ao mesmo tempo: maçã confitada e tangerina, flores brancas, brioche quente e um fundo calcário e iodado, com uma leve redução fina. Na boca, é amplo e cheio, denso mas ágil. Começa redondo e ganha firmeza aos poucos, com acidez viva, fruta de polpa branca, aromas florais e uma salinidade delicada. O final é longo e retorna às notas de confeitaria e à mineralidade.

Potencial de guarda: 2033+

Outras informações: Rolha / TS: 2,8g/l / TA: 91,56meq/l / SO2: 0,52g/l