Bourgogne HCB Blanc Derriere Baubigny

Vinho: Derrière Baubigny é um single vineyard nas Hautes-Côtes de Beaune, apelação de encosta que se estende a oeste, acima da escarpa da Côte de Beaune. Situada em terreno elevado, atrás do vilarejo de Baubigny, a 480 metros de altitude, logo abaixo da comuna de Orches, a parcela se beneficia de uma estação de crescimento notavelmente mais longa e fresca do que a encontrada na Côte, mais abaixo.

A abordagem de Le Grappin, dedicada a parcelas únicas dentro da apelação, demonstra que as Hautes-Côtes de Beaune não são uma fonte uniforme de Borgonha genérica, mas abrigam terroirs específicos, de caráter distinto.

As vinhas, com 40 anos e exposição sudeste, crescem sobre um solo pontilhado de fósseis: um calcário rico em mica, mais friável e consideravelmente mais antigo do que o calcário típico da Côte d’Or. A argila de tonalidade escura, que reflete menos luz solar do que as argilas mais claras da Côte de Beaune, combinada à altitude elevada, resulta em uvas de maturação tardia: a mica confere peso ao paladar, enquanto o solo alcalino mantém o vinho tenso, com grande acidez.

Produção: Na adega, as uvas são prensadas lentamente em prensa horizontal Vaslin, decantadas durante a noite e fermentadas naturalmente com sólidos leves, em um grande foudre de carvalho de 1.000 L e diversas barricas antigas (com no mínimo oito anos de uso). O vinho permanece intocado sobre borras por 12 meses, sendo engarrafado sem colagem e com filtragem leve.

Notas de degustação: É um branco seco, refinado e de notas minerais marcantes, com aromas de frutas brancas, um toque cítrico vibrante e caráter calcário/salino (chalky). Na boca, a fruta amarela se apresenta firme e estruturada, com boa persistência.

Potencial de guarda: até 2033+

Outras informações: Rolha / TS: 1,5g/l / TA: 56,5meq/l / SO2: <0,08g/l