Graf Sauvignon

Vinho: Há vinhos que reencontramos seguidas vezes, sempre pensando “preciso experimentar essa garrafa”, e o Graf Sauvignon de Sepp e Maria Muster é exatamente esse tipo de vinho.

As vinhas do Graf Sauvignon têm entre 40 e 45 anos, plantadas sobre o opok em sua forma mais rochosa e pobre, calcário e silte argiloso que impõe baixa fertilidade e, por consequência, grande concentração às uvas. Se a garrafa dissesse apenas “Graf”, sem menção à casta, dificilmente alguém adivinharia Sauvignon Blanc.

Produção: A vinificação segue o rigor artesanal da casa: uvas colhidas manualmente, desengaçadas e prensadas com delicadeza, fermentação espontânea com leveduras indígenas em tonéis ovais de 2.400 litros, seguida por cerca de dois anos de envelhecimento em madeira neutra. O vinho é engarrafado sem clarificação, sem filtragem e sem adição de sulfitos, um Sauvignon Blanc sério, estruturado, que desafia expectativas e convida à reflexão sobre os limites da própria casta.

Notas de Degustação: Este é um vinho que se afasta radicalmente do perfil tropical e vegetal esperado da uva: no nariz, eucalipto, especiarias, ervas e um toque de pipoca convivem com uma discreta redução de fósforo, que atravessa a evolução do vinho sem nunca desaparecer por completo. Na boca, revela-se um caráter mineral pronunciado, com notas de pêssego e limão, textura sedosa e uma acidez que parece não ter fim, vibrante, cítrica, quase afiada, sustentando um vinho denso e ainda jovem, com longo caminho de evolução pela frente.

Potencial de Guarda: 2031+

Outras Informações: Fechamento: Rolha / TS: <0,3 g/L / TA: 84,9 meq/L / SO₂: <10 mg/L