O Domaine de l’Enclos pode parecer jovem, mas suas raízes estão profundamente fincadas na história de Chablis.

A família Bouchard cultiva vinhedos na região há gerações: pelo lado paterno, atuando como importantes negociants; pelo materno, administrando mais de 70 hectares de vinhas.

Em 2015, após a venda do negócio familiar, os irmãos Damien e Romain Bouchard decidiram reivindicar parte dos vinhedos herdados e criar seu próprio domaine, inaugurando uma nova página na história da família.

O projeto ganhou forma em 2016, quando os irmãos construíram uma adega moderna, alimentada por gravidade, no coração da vila de Chablis. Ali, em uma antiga residência monástica do século XIX — outrora pertencente a monges da Abadia de Pontigny —, combinaram tradição e tecnologia para produzir vinhos que expressam com precisão a identidade do terroir.

Hoje, o Domaine de l’Enclos conta com 33 hectares de vinhas cultivadas exclusivamente em agricultura orgânica certificada (Ecocert), algo ainda raro na região.

As parcelas estão distribuídas nos quatro níveis de apelação — Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru — incluindo mais de 6 hectares em climats de prestígio.

A viticultura é conduzida de forma meticulosa por uma equipe dedicada, com poda Poussard, uso de fertilizantes orgânicos, desbrotamento e colheita manual em todas as parcelas.

A proteção fitossanitária é feita apenas com produtos naturais, como cobre, enxofre e preparações vegetais, preservando a biodiversidade e a vida dos solos.

Na adega, a filosofia é de mínima intervenção: fermentações espontâneas com leveduras indígenas, sem chaptalização, uso moderado e criterioso de barricas (apenas usadas ou foudres), longos períodos de maturação sobre borras e ausência de clarificações ou filtrações agressivas. O SO₂ é adicionado de forma muito moderada, apenas antes do engarrafamento.

O resultado são vinhos que unem pureza e profundidade, revelando com nitidez o caráter mineral, salino e a espinha dorsal Kimmeridgiana que definem os grandes Chablis. Com tensão, energia e grande potencial de envelhecimento, o Domaine de l’Enclos rapidamente conquistou críticos e sommeliers, tornando-se um dos nomes mais promissores da nova geração da Borgonha — um projeto que alia rigor técnico, sensibilidade e profundo respeito pelo terroir.