Cuvée Perpetuelle NV

Vinho: A Cuvée Perpétuelle leva o nome de um método particularmente importante na filosofia da Bonnet-Ponson: a reserva perpétua, sistema inspirado na lógica da solera. A cada safra, uma parte do vinho do ano é incorporada à reserva histórica do domaine, criando uma verdadeira memória líquida que conecta diferentes colheitas ao longo do tempo. Neste vinho, cerca de 40% do assemblage provém dessa reserva perpétua, conferindo profundidade, complexidade e grande continuidade de estilo.

O blend final reúne 35% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier e 30% Chardonnay, provenientes de vinhedos Premier Cru em Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne. Os solos dessas parcelas são predominantemente arenosos, argilosos e argilo-calcários, contribuindo para um champagne de grande equilíbrio entre fruta, estrutura e mineralidade.

Produção: A primeira fermentação ocorre majoritariamente em tanques de inox (85%), com uma pequena parte em barricas de carvalho (15%). O vinho permanece oito meses sobre borras finas antes do engarrafamento, sem filtração e com uso mínimo de sulfitos. Após a prise de mousse, a cuvée repousa por pelo menos quatro anos nas caves, sendo engarrafada sem adição de dosagem, preservando a pureza e a tensão natural do vinho.

Notas de degustação: No nariz, revela um perfil intenso e preciso, com notas de frutas brancas frescas, limão e delicadas nuances de frutas cristalizadas. Com a evolução na taça surgem aromas mais complexos, lembrando ameixa mirabelle e avelã torrada. Em boca, mostra equilíbrio notável entre amplitude e frescor, sustentado por uma bela vinosidade e uma tensão mineral firme que conduz a um final longo, puro e elegante.

Potencial de guarda: até 2032

Outras informações: Rolha / TS: <0,5g/l / TA: 82,5meq/l / SO2: 15mg/l