Julien Guillot

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O Clos des Vignes du Maynes foi registrado pela primeira vez em mapas cadastrais por monges da Borgonha. A sua origem remonta a 910, ano em que a Abadia de Cluny foi fundada pelo Duque de Aquitânia. O Domaine era originalmente propriedade dos seigneurs do Château de Cruzille, e então pertenceu a uma família de agricultores por cinco gerações antes de ser comprado por Pierre e Jeanne Guillot em 1952.

Portanto, o vinhedo nunca teve nenhum produto químico usado e sempre foi cultivado com o maior respeito pela terra. Desde o início, o avô de Julien decidiu fazer vinho organicamente, sem usar produtos químicos, herbicidas, pesticidas ou enxofre. Seu pai, Alain, mais tarde assumiu o Domaine, mantendo a filosofia.
Alain lecionou no colégio agrícola em Beaujeu, ao lado de Suzanne Michon, Xavier Florin, Claude e Lydia Bourguignon e Pierre Rabhi, e esteve particularmente envolvido nos aspectos legislativos da agricultura orgânica. Como Presidente da Federação Nacional Francesa de Agricultura Orgânica (FNAB), foi responsável por obter o logotipo e as normas orgânicas da AB (Agriculture Biologique) reconhecidas pelo então Ministro da Agricultura, Philippe Vasseur.

Seu filho, Julien Guillot começou a trabalhar no Domaine em 1998, altura em que apresentou os seus primeiros estudos sobre a biodinamica. Então assumindo oficialmente a propriedade em 2001 e decidindo converter todo o vinhedo de sete hectares para a agricultura biodinâmica.

O objetivo de Julien é fazer vinhos que sejam partilhados, por pessoas que gostam de beber vinho, que procuram um vinho generoso e agradável. Para o conseguir, procura produzir vinhos estáveis da forma mais natural possível. Arrisca em seus métodos de vinificação, mas considera muito importante os seus vinhos sejam facilmente acessíveis, sem grandes falhas e com um nível controlado de acidez volátil e redução.

A procura é por acabamentos que reflitam o terroir do vinho da forma mais autêntica possível. É essencial que a geologia apareça em cada vinho, seja granito, calcário ou argila branca. A variedade de uva é na verdade menos importante porque simplesmente atua como um vetor para o terroir.

Para continuar melhorando os solos e plantas, em 1998 realizaram os primeiros ensaios biodinâmicos. Já no segundo ano ficaram surpresos e impressionados com os resultados, vendo um grande aumento na quantidade de matéria orgânica, tanto na flora quanto na fauna. Por quase vinte anos, têm seguido as quatro estações usando essa abordagem. O objetivo da agricultura biodinâmica é espelhar a planta ao longo do ano, realizando tarefas específicas e personalizadas: no outono, isso significa a decomposição da matéria orgânica; na primavera, é sua reativação; a seguir, orientam a metamorfose dessa matéria orgânica pelas folhas, a seiva, as flores e os frutos.

Julien utiliza os métodos mais naturais possíveis para vinificar os seus vinhos: com leveduras naturais, sem sulfitos, sem enzimas e sem aditivos químicos. As cubas de madeira são previamente limpas minuciosamente e esfregadas com marc de Bourgogne para estimular as leveduras. Durante a vindima, toda feita à mão, as uvas são colocadas em pequenos recipientes, procedem à triagem cuidadosa das uvas para não as danificar durante o percurso até à adega.

Para os nossos vinhos tintos, fazemos uma maceração semi-carbónica, segundo um método muito preciso, que aperfeiçoaram ao longo de três gerações. O princípio básico é criar um “bolo” de várias camadas constituído de camadas alternadas de cachos inteiros e uvas desengaçadas. Este último produzirá o primeiro suco, que escorrerá, começará a fermentar, e assim ativará as leveduras naturais (com os açúcares), que conferem o corpo e a suavidade que buscam em seus vinhos.

Ao mesmo tempo, por estar a cuba saturada de CO2, ocorre também uma fermentação intracelular, que traz os elegantes aromas florais (rosa e peônia) típicos da pinot noir. Então, depois de quatro ou cinco dias, fazem uma remontagem bem leve, bem como uma punção da tampa até uma profundidade de cerca de vinte centímetros. O objetivo é liberar os açúcares e leveduras; esse é o sinal de partida para a fermentação, que querem prolongar para poderem acompanhá-la serenamente.

Todos os vinhos tintos são envelhecidos em barricas ou tonéis de madeira. Não tocam no vinho até a Páscoa. Fazem a trasfega quando a lua está minguando e descendo, para que o vinho fique o mais calmo possível. Isso é feito para evitar a necessidade de filtrar os vinhos. Em seguida, eles são montados em um tanque por cuvee e deixados em repouso por duas luas cheias.

Finalmente, engarrafam quatro vezes por ano: uma vez em abril para o Cuvée 910; uma vez em julho para alguns cuvées, se estiver quente e os vinhos estiverem gostando bem; uma antes da colheita e uma final em dezembro para os magnums e jeroboams do Cuvée Auguste. A menos que seja absolutamente necessário, não adicionamos SO2 aos tintos antes do engarrafamento. Os vinhos brancos são envelhecidos em grandes cubas de forma a manter o seu frescor e o nível de CO2 e para evitar quaisquer aromas a carvalho, que não procuram em seus vinhos.

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