
Julien Guillot
Ultimatum Climat
Vinho: O Ultimatum Climat de Julien Guillot vem de uma parcela na parte sul de Beaujolais, chamada de Les Pierres Bleues.
As vinhas têm mais de 100 anos e estão localizadas na comuna de Bully, em uma antiga fenda vulcânica.
O subsolo é calcário com argila arenosa e rochas metamórficas de cor azul escuro, conferindo ao vinho uma forte salinidade.
A vinha é de cultivo orgânico/biodinâmico.
Produção: A colheita é manual com triagem nas vinhas e uma segunda feita diretamente nas mesas de triagem quando necessário.
Fermentação espontanea com leveduras nativas.
O vinho é engarrafado sem filtrar, clarificar ou adicionar sulfito.
Notas de degustação: Vinho de cor vermelha púrpura, com nariz expressivo com notas de morangos, framboesas, violeta e alcaçuz. Na boca mostra exuberantes sabores de amora cremosa, com acidez firme, notas terrosas e cítricas que se prolongam no final longo e flexível.
Potencial de guarda: 8+ anos
Outras informações: Rolha / TS: 0,10 g/l / TA: 83,6 meq/l / SO2: 28 mg/l