Les Hautes Chevres

Vinho: A propriedade Georges Laval está localizada em Cumières, perto de Epernay, no coração da região de Champagne.

Os vinhedos, plantados com linhagens com idade entre 30 e 80 anos, são cultivados de acordo com os princípios da agricultura biodinâmica.

As vinhas Pinot Meunier foram plantadas em 1931. Apenas 1560 garrafas foram produzidas desse champagne que é fruto de um processo muito criterioso, com baixo rendimento e produzido apenas nos anos considerados excepcionais!

Les Hautes Chevres é um terreno situado em Cumières, a meio caminho de uma encosta de solo argiloso calcário. Neste local Vincent realizou um grande trabalho de reagrupamento de parcelas. Neste local historicamente tinham um terreno de 3 hectares em 1931, hoje depois de várias trocas e aquisições, têm pouco mais de um hectare composto por 17 parcelas contíguas.

Produção: O cultivo das vinhas é orgânico e biodinâmico, a colheita é feita manualmente. Os mostos obtidos fermentam e envelhecem no mínimo 10 meses em barricas de carvalho com as suas leveduras nativas antes de serem engarrafados para segunda fermentação. O champanhe resultante não é filtrado ou clarificado e não contém licor de expedição, o que o torna um champagne de brut. O vinho passa pelo menos 4 anos em cave nas garrafas antes de ser liberado para venda.

Notas de degustação: Linda cor dourada. No nariz apresenta aromas de frutas brancas e amarelas, com notas de florais e de amêndoas. Na boca é complexo, com um perlage perfeito, com uma bela estrutura, com bela acidez e grande mineralidade, longo, com excelente persistência.

Potencial de guarda: 10 anos

Outras informações: Rolha / TS: 1,9 g/l / TA: 95 meq/l / SO2: 0,47 g/l