Chablis Mont-Main Sourdelle

Vinho: ‘Mont-Main Sourdelle’ é um vinho novo e de produção limitada feito a partir de uvas cultivadas em dois locais chamados ‘Mont-Main’ e ‘Sourdelle’. Os vinhedos de 47 anos ficam em frente ao 1er Cru de ‘Vau de Vey’, na cidade de Beines. São áreas que Fabien acredita serem únicas e de qualidade 1er Cru e é difícil discordar dele!

Para Fabien Dauvissat a safra de 2020 foi uma safra de muita atenção aos vinhedos por conta do calor que assolou a região, mas, diferentemente do resto da Borgonha as chuvas de agosto foram muito bem-vindas para balancear as uvas tanto no stress hídrico quanto à injetar mais suco às uvas. Pela primeira vez quase todas as propriedades começaram sua colheita em Agosto. Os rendimentos foram muito semelhantes à 2014 e os álcoois potenciais na colheita estavam ao redor de 12,5%. 

Produção: Na cave, após uma longa prensagem e sedimentação estática de 12 horas, a fermentação é realizada em temperatura de 20° C durante aproximadamente 10 dias. Uma fermentação malolática acontece seguida de uma longa maturação em contato com as borras finas.

Notas de degustação: Mont-Main Sourdelle é um vinho muito especial e produzido em uma minúscula quantidade. Seus aromas minerais ricos em frutas e especiarias levam a uma deliciosa boca fresca, cheia de frutas cítricas e um toque de especiaria que se confirma na boca.

Potencial de guarda: 8 anos

Outras informações: Rolha / TS: 2,2g/l / TA: 78,4mEq/l / SO2: 0,34g/l