Chablis Heritage

Vinho: O Cuvée Héritage é feito a partir das vinhas mais antigas do Domaine, plantadas entre 1950 e 1960 no planalto da Chapelle Vaupelteigne. Estas vinhas com 60 anos têm raízes muito profundas, diretamente em contato com a rocha calcária, o que confere ao vinho uma mineralidade profunda. Os baixos rendimentos das vinhas velhas adicionam uma complexidade significativa a este vinho.

Para Fabien Dauvissat a safra de 2020 foi uma safra de muita atenção aos vinhedos por conta do calor que assolou a região, mas, diferentemente do resto da Borgonha as chuvas de agosto foram muito bem-vindas para balancear as uvas tanto no stress hídrico quanto à injetar mais suco às uvas. Pela primeira vez quase todas as propriedades começaram sua colheita em Agosto. Os rendimentos foram muito semelhantes à 2014 e os álcoois potenciais na colheita estavam ao redor de 12,5%.

Produção: Na cave, após uma longa prensagem e sedimentação estática de 12 horas, a fermentação é realizada em temperatura de 20 ° C durante aproximadamente 10 dias. Uma fermentação malolática acontece seguida de uma longa maturação em contato com as borras finas. Foram produzidas aproximadamente 4133 garrafas desse vinho, que foi engarrafado cerca de 18 meses após a colheita.

Notas de degustação: Esse vinho tem um nariz floral, os aromas complexos e ricos. Na boca tem uma bela trama mineral e boa presença de frutas brancas frescas, longo e elegante, com bela persistência.

Jasper Morris: Feito a partir dos quatro lotes mais antigos da propriedade, plantados em La Chapelle Vaupelteigne. Nariz mineral tenso. Um fino peso de fruta dançando no fundo do palato, leve nariz cítrico, equilibrado e elegante. Precisa de tempo, é claro. 90

Potencial de guarda: 8 anos

Outras informações: Rolha / TS:  1g/l / TA: 78,4meq/l / SO2: 0,25g/l