Chablis

Vinho: A denominação Chablis é a mais importante das vinhas dessa consagrada apelação. Plantadas nas encostas de ambos os lados do rio Le Serein, no famoso solo kimmeridiano, as vinhas do Domaine Jean Dauvissat são cultivadas em 22Ha de extensão em 53 parcelas diferentes. Os vinhos são resultado da incrível combinação das uvas dessas parcelas, produzindo um Chablis puro e rico!

Produção: Colheita toda à mão que já segue com um sortimento rigoroso nas vinhas. Na cave, após uma longa e delicada prensagem e sedimentação estática por 24h a fermentação é feita apenas com leveduras nativas à 20°C, após isso, a fermentação malolática é seguida por uma longa maturação, com leve filtragem quando necessário.

Para Fabien Dauvissat a safra de 2020 foi uma safra de muita atenção aos vinhedos por conta do calor que assolou a região, mas, diferentemente do resto da Borgonha as chuvas de agosto foram muito bem-vindas para balancear as uvas tanto no stress hídrico quanto à injetar mais suco às uvas. Pela primeira vez quase todas as propriedades começaram sua colheita em Agosto. Os rendimentos foram muito semelhantes à 2014 e os álcoois potenciais na colheita estavam ao redor de 12,5%.

Notas de degustação: Esse Chablis tem um nariz frutado, os aromas são frescos e exuberantes. Na boca confirma a boa presença de fruta, formando uma trama de incrível mineralidade e leve final salino, muito equilibrado e fresco.

Jasper Morris: Cor limão pálido. Há um leve toque de iodo pirazina, com um bom volume de fruta por trás, mais do que para os vinhos constituintes individualmente. Fruta fresca aqui por toda parte e comprimento fino, fruta branca. 89

Potencial de guarda: 5+ anos

Outras informações: Rolha / TS:  1,8g/l / TA: 74,9meq/l / SO2: 0,3g/l