Vinho: Exposto a sudoeste, este Chablis Premier Cru forma a margem esquerda do rio Le Serein, os benefícios formam um subsolo relativamente superficial e pedregoso. Nesse ambiente de rochas sedimentares e conchas, as raízes encontram seu caminho para instalar-se o mais próximo possível da rocha. As três parcelas de Vaillons do Domaine, localizadas em “Chatains”, foram plantadas em 1988, 1971 e 1968 com três porta-enxertos diferentes para uma complexidade aromática maior. São cultivados 0,83 ha deste Premier Cru.

Para Fabien Dauvissat a safra de 2020 foi uma safra de muita atenção aos vinhedos por conta do calor que assolou a região, mas, diferentemente do resto da Borgonha as chuvas de agosto foram muito bem-vindas para balancear as uvas tanto no stress hídrico quanto à injetar mais suco às uvas. Pela primeira vez quase todas as propriedades começaram sua colheita em Agosto. Os rendimentos foram muito semelhantes à 2014 e os álcoois potenciais na colheita estavam ao redor de 12,5%. 

Produção: As vinhas são cultivadas de forma orgânica e biodinâmica desde 2018. Na cave, após uma longa prensagem e sedimentação estática de 12 horas, a fermentação é realizada em temperatura de 20 ° C durante aproximadamente 10 dias. Uma fermentação malolática acontece seguida de uma longa maturação em contato com as borras finas. Foram produzidas aproximadamente 6700 garrafas desse vinho, que foi engarrafado cerca de 19 meses após a colheita.

Notas de degustação: Esse vinho tem um nariz elegante, com aromas de frutas brancas e especiarias, na boca é franco e limpo, com grande mineralidade e boa presença de fruta, bem balanceado, com uma ótima persistência.

Potencial de guarda: 10 anos

Outras informações: Rolha / TS: 1g/l / TA: 76,9meq/l / SO2: 0,27g/l