Vinho: O Ex Vero II é produzido a partir de uvas vindas de parcelas da de diferentes tipos de solo e altitude da propriedade, a composição principal do solo é de marga calcária. As vinhas têm em média 30 anos e a inclinação do terreno é de 25% a 70%, o que impossibilita o uso de tratores, todo o cultivo é manual.

Produção: A colheita é feita no final de setembro de forma totalmente manual, é feito o desengaço das uvas, que depois são prensadas diretamente em barris. A fermentação é espontânea com leveduras nativas em barricas de 1200L a 2400L, ocorre fermentação malolatica de maneira natural. Apenas 5mg/l de sulfitos foram adicionados nessa safra e não foi feita filtração dos vinhos, o engarrafamento normalmente acontece em 20 de agosto.

Notas de degustação: O vinho tem notas florais, com notas de maçãs verdes, peras e abacaxi. Na boca é cheio, incrivelmente mineral, com acidez elevada e salivante. Longo e delicioso de beber, mas com ótimo potencial de guarda.

Potencial de guarda: 10+ anos

Outras informações: Rolha / TS:  2,8 g/l / TA: 7,8 g/l / SO2: 22 mg/l